Carne assada com ervas

Ingredientes:
1 peça de maminha de alcatra (1 kg);
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado;
2 colheres (sopa) de shoyo;
1 colher (sopa) de óleo de milho;
1/2 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de orégano; raminhos de manjericão para decorar;. pimenta a gosto.


Modo de Preparo:
Elimine toda a gordura da carne. Coloque a carne numa tigela e reserve. À parte, misture os ingredientes restantes. Pincele a carne com a mistura. Coloque a carne com os temperos num saco plástico, feche hermeticamente e deixe na geladeira por cerda de 5 horas. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne na assadeira e asse por 60 minutos ou até ficar ao ponto. Tire do forno, coloque num prato de servir, decore com os raminhos de manjericão e leve à mesa.

Salada de frango defumado

Ingredientes:
1 abacaxi picado;
1 lata de abacaxi em calda, escorrido e picado;
2 latas de milho verde;
1 frango defumado desfiado;
1 cebola ralada;
1 colher (sopa) de mostarda;
sal e pimenta-do-reino a gosto.


Modo de Preparo:
Deixe o abacaxi (fruta natural) escorrendo numa peneira, na geladeira. À parte, misture os outros ingredientes e deixe também na geladeira. Na hora de servir, misture tudo acrescentando uva passa, se quiser.

Frango ao creme de milho

Ingredientes:
4 filés de peito ou de coxa de frango;
1 cebola média picada;
2 colheres de sopa de óleo;
2 xícaras de chá de molho de tomate pronto ou caseiro;
sal;
6 espigas de milho verde;
1 xícara de chá de leite;
1 colher de sopa de margarina;
1 dente de alho picado;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.


Modo de Preparo:
Corte os filés em tiras. Doure a cebola no óleo, acrescente o frango e refogue-o até dourar. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Salgue, se necessário, retire do fogo e deixe esfriar. Quando o frango estiver morno, desfie-o. Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas. Bata no liquidificador o milho com o leite. Aqueça a margarina numa panela, junte o alho e deixe dourar. Adicione à mistura de milho com leite, acrescente mais um pouco de sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Despeje metade do crème de milho numa forma refratária, coloque o refogado de frango por cima e cubra com o restante do crème. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Arraia com emulsão de azeite com limão

Ingredientes:
400 g de arraia limpa sem a cartilagem
1 colheres (chá) de sal marinho
1 colher (chá) agar-agar
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de azeite


Modo de preparo:
Separe a arraia em 4 porções.
Coloque dentro de um saco plástico (próprio para fazer vácuo) e junte o sal dissolvido em 40 ml de água.
Feche os sacos plásticos no equipamento próprio para fazer vácuo e disponha a arraia envasada numa panela com água em temperatura de 60°C.
Cozsinhe por 15 minutos.
Retire do fogo, abra as embalagens e despeje o líquido dentro de uma tigela.
Numa tigela com o caldo da arraia, acrescente o agar-agar e misture com um batedor manual até dissolver.
Junte o suco de limão e bata por mais 1 minuto.
Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, obtendo uma emulsão.
Separe os pedaços de arraia, regue com a emulsão de limão e decore.
Sirva acompanhado de salada de folhas.

Mousse de morango

Ingredientes:
400ml de água fervente
2 caixas de gelatina de morango
400ml de suco de tangerina
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite

Calda:
3 xícaras (chá) de morangos picados
1 xícara (chá) de açúcar


Modo de preparo:

No liquidificador, coloque a água, a gelatina, o suco de tangerina, o leite condensado e o creme de leite.
Bata durante cinco minutos ou até a mistura ficar homogênea.
Coloque em forminhas individuais ligeiramente untadas com óleo e leve à geladeira, por no mínimo, seis horas.
Em uma panela, coloque o morango e o açúcar.
Deixe ferver em fogo baixo até dar ponto de calda.
Deixe esfriar e sirva sobre a mousse.

Frango a quatro copos

Ingredientes:
01 1/2 kg de frango em pedaços;
01 copo de óleo;
01 copo de cerveja;
01 copo de caldo de laranja;
01 copo de cheiro-verde picadinho;
sal e pimenta a gosto;


Modo de Preparo:
Coloque os pedaços de frango em uma forma refratária untada, misture os temperos no caldo de laranja e despeje sobre o frango. Misture bem, experimente o tempero, depois coloque a cerveja, o óleo e por último, salpique com cheiro-verde. Leve ao forno médio até que fique bem dourados e assados

Salada do Coronel

Ingredientes:
2 pés de alface americana;
1 pé de endívia;
1 pé de radicchio (essas folhas podem ser substituídas por agrião ou rúcula);
1/2 de queijo Minas temperado com ervas finas;
40g. de pururuca;
250g. de lombinho defumado;
300g. de laranja glaçada. Para o molho: 1 xícara de suco de laranja;
1/2 xícara de azeite balsâmico; ½ xícara de azeite de oliva.

Modo de Preparo:
O segredo é usar a imaginação e misturar os ingredientes no prato, de forma a deixar a salada colorida e estimulante. Depois, regue levemente com o molho e sirva.